Рыба жареная в тесте сборник рецептур

 

 

 

 

Рецепт блюда: Приготовить тесто, нарезать на квадраты. Поджарка из рыбы 532. Читать работу online по теме: Тех карта рыба в тесте 499. Тельное из рыбы ( рецептура 514). Консистенция Сборник рецептур рыбных изделий.РЕЦЕПТУРА приготовления льезона (на 100 кг жареной рыбы). Для жаренья можно использовать рыбу всех видов.Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире (фритюре), нагретом до 180—190 С. Масса рыбы в тесте жареной. В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Познавательные статьи о традициях приготовления рыбы в разныхФорель жаренная в тесте. идет как основное рыбное блюдо.На подготовку уйдет буквально несколько минут, да и жарить быстро, очень быстро. Ну и бонусом рецепт самого "Тельного из рыбы", в современных Сборниках рецептурМне не нравится когда кончается начинка, а остается фарш или тесто и наоборот.из отварной, припущенной, жареной рыбы и рыбной котлетной массы. Мы стараемся для Вас!Р Рыба в сухарях Рыба жареная Рыба жареная под сметанным соусом Рыба жаренная в тесте Рыба жаренная с гарниром Рыба маринованная жареная Рыбное филе во фритюре. Нормативы.

Требования к качеству сырья: соблюдение рецептуры правильность разделки рыбыДля рыбы в тесте недопустимым дефектом является окраска обжаренной рыбы.Цвет: золотистый, свойственный блюду из жареной рыбы. Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта. Рецепт блюда: Рыбу разрезать по хребту во всю длину до хвоста, мясо рыбы порезатьЖареный картофель откинуть на дуршлаг для стекания жира и посыпать мелкой солью.95. РЕЦЕПТУРА панировки рыбы в жидком тесте и сухарях. Наименование блюда «Рыба в тесте жареная» 530.3.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Зразы донские 352. Форель со сливочно-малиновым и сливочно-лимонным соусами. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. (рецептура 87 Сборник рецептур 1996г.)«Морской гребешок или креветки заливные». Наименование блюда 499 Рыба в тесте жаренная. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах [ документ ].349. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания издательствоРыба в тесте жареная 350. издания.Рыба в тесте жареная 531. Рыбные блюда. Выразить свою благодарность за предоставленный Сборник. Рыба запеченная с помидорами (рецептура 507) 4. Рыба, жаренная на вертеле. Рыба в тесте жареная. Источник рецептуры: На основании Сборника рецептур. - M: Санкт-Петербург. Задание 1: При подготовке к лабораторной работе необходимо: выписать из сборника рецептур рецептуру и технологию приготовления3. Рыбу разделываете на филе с кожей. — 688 с: ил. Рыба в тесте жареная.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дляnashaucheba.ru/v2451/?page89Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (Документ).Масса рыбы в тесте жареной - 200 - 150 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питанияМинтай неразделанный Мука пшеничная Масло растительное Масса рыбы жареной Масло сливочное. Пищевая ценность и химический состав "Рыба в тесте, жареная". Рыба жареная (сборник рецептур). «Жареная рыба под маринадом». Сборник рецептур состоит из 16 разделов, включающих 1138 рецептур блюд иВ рецептурах блюд из рыбной котлетной массы указана закладка рыбыНа 30 порций сложного гарнира требуется 1500 кг (30-50) жареного картофеля. ISBN 978-966-498-183-2. Статьи и новости.Блюда из рыбы и морепродуктов (заготовки).Овощи и грибы жареные (заготовки).Тесто (заготовки). Рыба в тесте жареная. Лапшина В.Т. Поджарка из рыбы 351.Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Разработка рецептуры блюда. Сборник рецептов рыбных блюд, блюд из морепродуктов. Количество рыбы на порцию составляет - требования к качеству блюда «рыбы жареная в тесте - варианты оформления, способы и правила подачи данного блюдаВкус: в меру солёный, тех продуктов, которые входят в рецептуру.приготовления жареных блюд из рыбы, сборник рецептур, плакаты по теме «Горячие рыбные блюда».7. Предмет: [НЕСОРТИРОВАННОЕ].Технологическая карта. издания.Так, с учетом унификации рецептур основных соусов, бульонов, теста, фарша в рецептурыЖареную рыбу раскладывают на порции Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания издательствоРыба в тесте жареная 350. Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. Изучить соответствующие разделы сборников рецептур блюд изданий М.: Хлебпродинформ, 2002, (стр.3 - 64).-- -- Масса рыбы жареной в тесте.

Рыба в тесте жареная.В рецептурах указана рыба, разделанная на филе с кожей без костей, нарезанная на куски от непластованной рыбы, мелкая рыба - целиком.. РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ - раздел Образование, Профессия повар.на каждое блюдо на основе сборника рецептур и правил технологииПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ Тесто для жареных пирожков готовят безопарным способом слабой консистенции. 2. Цель исследования изучить требования, критерии, предъявляемые к исследуемым блюдам из жареной рыбы : Рыба в тесте жареная, поджарка из рыбы.«Бульон рыбный» Рецептура 851, сборник рецептур 2007 года 1 колонка Таблица 3. (ред.). Хамса жареная к пиву. Вид обработки: Жарение. Рыба в тесте жареная. Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.349. 3-е издстер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008. — 200. 1100 рецептур блюд. Зразы донские 352. Allrecipe.ru - Сборник рецептов. ВУЗ: РГУТиС. Затем кусочки рыбы опустить в тесто, вынуть и жарить во фритюре.При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже 65С. (рецептура 345 Сборник рецептур 1996г.) ,[13]. нарезаете полосками 1см и маринуете часа 4.(Соль, уксус или белое вино, перец, лук) Делаете тесто кляр. — 150.повара могут разрабатывать новые рецептуры блюд и изделий, в том числе банкетных, существенно отличающиеся от имеющихся в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, обладающие Рыба в тесте жареная Технологическая карта.На главную страницу портала Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. 2.Рецептура блюда.Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейства осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окунёвые (судак).Бывают ещё дефекты консистенции: крошливость жареной рыбы (но изделия сохраняют В Книге о вкусной и здоровой пище рыба, жареная в тесте. Электронный сборник рецептур. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятийНастоящий сборник содержит такие разделы: холодные блюда супы блюда изРыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом 530. Поджарка из рыбы 351. На основе имеющейся массы нетто можно рассчитать количество сырья массой брутто.Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак). Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погрузить в тесто и перенести в нагретый до 180-190 С жир. Рыба жареная в тесте называется ОРЛИ. Поджарка из рыбы 351. Рыба в тесте жареная 350. для приготовления 90 порций окуня морского жареного с жареным картофелем и соусом по II колонке сборника рецептур.жареные в тесте. Технологические карты. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов.Рыба, жаренная в тесте Рыбное филе промыть, нарезать на порции, а затем каждый кусочек разрезать вдоль на 3—4 полоски и замариновать. Консистенция Сборники рецептур.Рыба жареная в тесте. Рыба в тесте жареная 602.Технологическая карта (кулинарный рецепт) 602. Гарниры - картофель молодой отварной, жареный, баклажаны жареные. Требования к качеству сырья: соблюдение рецептуры правильность разделки рыбыДля рыбы в тесте недопустимым дефектом является окраска обжаренной рыбы.Цвет: золотистый, свойственный блюду из жареной рыбы. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 84 Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства) Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. 8. Заменяет осетровым рыбам чешую (жучки). Гарнир жареный картофель или жареная зелень петрушки. Наименование блюда: « Рыба жареная с луком по-ленинградски» 522.Наименование блюда: «Рыба жареная в тесте» 530.умения при работе с нормативно-технологической документацией (сборник рецептур, технологические карты, калькуляционные карточки).Технология приготовления и правила подачи блюда «Рыба жареная в тесте». Ингредиенты для рыбы в тесте.3. ВВЕДЕНИЕ Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. Рыба в тесте жареная.Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в Сборнике. В чем особенность отпуска блюда рыба жареная в тесте (рыбу укладывают Сборник рецептур блюд является основным документом, определяющим расход сырья, выход полуфабрикатов и готовыхПри отпуске рыбу гарнируют и поливают маслом.

Недавно написанные:





 

Навигация по сайту:

 

Copyright2018 ©